世界贸易中心的美食帝国：从商务午餐到作家晚餐

- 世界贸易中心是针对商业观众。 但不仅如此。 如今在世界贸易中心的餐厅区有哪些品牌和餐饮概念的组合，有没有计划扩大范围？

我们提供种类丰富的餐饮服务。我们的餐饮服务主要面向商务客户，为在我们会议中心举办的所有活动提供支持。这些活动通常是大型论坛和会议，参会人数从一千到三千不等，经常有高级政府官员出席，例如俄罗斯外贸银行«俄罗斯来电»论坛、住房大会以及重要的IT和医疗会议。这些以商务为导向的场合需要茶歇、午餐、盛大宴会和晚宴。当然，我们的企业餐饮服务还包括为世界贸易中心的员工和租户提供餐饮——工作日每天大约提供2000份午餐。

我们团队的其他成员大多远离商业形式。 这些是酒店客人的早餐，这是莫斯科五个中最大的，由720个房间组成。 各种概念的餐厅，包括我们的旗舰健康食品餐厅在RFR烧烤熔岩烧烤和现代小酒馆广场花园咖啡馆与原始融合菜单。我们自己的大型糖果店，除了现代甜点外，还使用保存完好的古老 国家标准 配方制作烘焙食品和蛋糕（列宁格勒蛋糕、铃兰蛋糕、波达罗奇尼蛋糕、布拉格蛋糕、阿布里科廷蛋糕，我的最爱，味道一样），不使用一克色素、香精或防腐剂，百分之百天然成分。我们还举办许多小型私人活动（从10到150人）。我们的一个项目是莫斯科着名的婚礼概念«WTC Wedding»。比如，在过去的一年中，我们举办了近270场婚礼，并获得了客户的极高评价。因此，世界贸易中心不仅仅是关于«商业»，而且在许多方面都是关于«分心并获得有趣的美食体验和快乐»。对我们来说，消费者是美味的，情感上的温暖和舒适是很重要的。

-  营养领域有哪些新的活动形式正在流行？

除了传统活动之外，与其它行业品牌的美食合作，以及混合式、虚拟式和沉浸式等形式也正在兴起。健康的生活方式也逐渐融入美食活动的菜单。所有这些都是为了创造独特的体验，留下美好的回忆，并在社交媒体上引发热议。

Мы,比如，我们已连续三年在世界贸易中心餐厅举办«美食艺术»文化美食俱乐部活动。这是一个与«建筑师»建筑师联盟信息机构合作开发的特色项目。俱乐部活动包括艺术与建筑主题讲座、对著名高级时装食谱的烹饪探索，以及由世界贸易中心品牌主厨库兹涅佐夫·米哈伊尔 (Kuznetsov Mikhail) 主理的特色晚宴。活动以讨论会的形式进行，营造出轻松友好的用餐氛围。

- 俄罗斯企业面临的主要挑战之一是合格人才短缺。世界贸易中心的餐厅是否也面临厨师、侍酒师和经理短缺的问题？

我们拥有一支积极进取、实力雄厚的厨师和经理队伍。前线人员的情况并不容易。我们已经经历了两年的困难。很难找到并留住真正想工作、准备学习和遵守纪律的人。职位空缺通常由不知道自己想要什么或想一次赚很多钱的人填补，而没有准备好给自己。我们正在等待并希望情况会改变，雇主的市场会像以前那样回归。到目前为止，不幸的是，情况正好相反。

- 如今，世界贸易中心餐厅及其顾客对可持续发展（减少食物浪费、环保包装）的接受程度如何？这个问题是否仍然是讨论的重点，还是风向已经发生了转变？

- 如今，高端餐厅的进口替代问题有多紧迫？

遗憾的是，目前这种发展趋势还不完全可持续。正如您所想，这主要是由于政治和经济原因。尽管如此，本地和农产品领域已经取得了显著进展，一种时尚潮流正在转变为一种必需品。过去，使用农产品是一种营销策略，旨在吸引«前卫»的顾客群体；它是某些餐厅的特色。如今，这已成为一种自觉的战略需求。必要的进口替代促使本地生产商和农民成为餐厅的主要合作伙伴，并鼓励餐厅使用更多环保产品，这些产品无需加工保鲜、罐装或长途运输。如今，关于奶酪产自卡卢加州农场、苹果产自米丘林、蔬菜清晨在莫斯科地区采摘的故事，比«从欧洲运来»更具说服力。

优质牛肉现在在俄罗斯种植的质量非常高。 虽然曾几何时，我们别无选择，美国农业部和阿根廷肉。 我们现在没有更糟的了。

如今俄罗斯有很多有趣的国内葡萄酒品牌！俄罗斯联邦南部的葡萄酒酿造目前发展非常积极。我们预计葡萄园面积和产量将达到一个水平，我们的葡萄酒价格将变得更有竞争力的新世界葡萄酒。但即使是现在，许多餐馆的酒单中有很大一部分是俄罗斯菜。

- 因此，通过解决进口替代问题，您可以自动进入可持续发展的趋势，这意味着使用当地农产品。 如何减少食物浪费和使用环保包装？

至于减少食物浪费，我们总是这样做，因为这是一个直接的经济问题–浪费越少，损失越低，利润率越高。 我们用蔬菜皮做肉汤（别担心，只用彻底清洗过的），用鱼肉做酱汁，用早餐后自助餐上无人认领的面包做面包屑和面包屑。 即使我们为复活节烤了数千个蛋糕，如果我们没有卖完，我们也会把它们切成片并晾干，为同样的自助早餐制作出色的饼干。

根据环保包装，我们使用这个，像许多人一样，用于外卖和送货，虽然工艺袋和食品盒，如果你沉浸在主题中，很难被称为完全环保。

- 世贸中心被定位为一个优质的商业平台. 在您看来，除了其独特的地理位置之外，综合体的餐厅区域比城市的其他美食点的主要竞争优势是什么？

除了我们的食物美味之外，它也是绝对安全的。鉴于我们经常为政府机构赞助的活动组织大型团体用餐（最近一次是为«第一运动»的儿童和青少年、«2025 年国际大赛»的参赛者），俄罗斯联邦消费者权益保护和福利监督局会定期对我们进行极其彻底的检查，以确保我们遵守卫生标准和规范以及危害分析和关键点控制。我们总是通过他们的检查前五名。这意味着我们保持控制，并确保产品的纯度，新鲜度和卫生安全，从原材料供应到成品菜在一个非常高的水平。因此，您可以来我们这里吃饭，而不必担心可能产生的不愉快后果。